À propos
Coffee t+ank est un style, un contenu, une histoire. C’est du café colombien…
Un produit sensible, avec la couleur et la forme intenses de l’Arabica.
Malgré tout, il joue avec nos cinq sens, « des expériences à chaque dégustation de café ».
Coffee t+ank a été fondé par Ehoud Cola, d’origine franco-israélienne. Ehoud a plus de 10 ans d’expérience dans le secteur du café.
- 2013, la curiosité conduit Ehoud à étudier la culture du café, la fermentation, les composés du café…, et devenir co-fondateur d’un café-boutique qui torréfie des cépages exotiques.
- 2015, Transition vers le bio et naissance de Fraîche et Kâffè, et Vert & Organik certificateur.
- 2023, nous allons plus loin, avec le projet Coffee t+ank… C’est le moment de comprendre, partager, prendre soin de la planète et des sens humains.
Coffee-t+ank à été crée pour démocratiser le café d’origine.
Aujourd’hui Coffee t+ank poursuit son chemin en offrant au caféiculteur la possibilité de connecter directement avec des gens comme toi..
On t’aide en te recommandant le ou les producteurs en fonction de tes besoins, tu négocie directement avec le producteur.
Nous offrons le suivi, monitoring, conformité, process, logistique exportation…
Finca La España
Nous travaillons avec Duberney et sommes fiers d’avoir une relation gagnant-gagnant avec lui. Duberney a une vaste expérience en tant que technicien de culture, il en sait beaucoup sur le soin approprié des caféiers et sur la façon de préserver et d’améliorer la qualité. Sa ferme, Finca La España, ainsi que l’enseignement de ses voisins et amis dans sa ville natale de Planadas. Duberney est un producteur de café proactif, toujours à la recherche d’améliorations de la qualité. Il a été l’un des premiers caféiculteurs de Planadas à planter des geishas sur sa ferme, une variété qui, associée à son engagement envers la qualité, lui a permis d’obtenir la deuxième place de la Colombia Cup of Excellence 2018.
Hacienda La Pradera
La Pradera est détenue et exploitée par une famille et a été créée en 1971, chaque génération dirigée par la famille Daza Bautista. La ferme est située près du canyon Chicamocha, le deuxième plus grand canyon du monde ; Ce canyon contribue à créer un microclimat favorable à la production de café, avec des courants d’air chauds pendant la journée et des brises fraîches et de la pluie la nuit. À l’origine, M. Héctor Daza a transformé cette ferme en plantant du bois et des arbres fruitiers qui ont finalement créé une canopée d’ombre pour toutes les différentes variétés de café qu’ils prévoyaient de cultiver. Après des années d’entretien de la terre, la ferme comprend maintenant des anaco, des bucaro, des guamo, des chênes, des avocatiers, des mandariniers, des bananiers et d’autres variétés d’arbres qui aident à fournir de l’ombre à la récolte de café. Pourquoi l’ombre est-elle importante pour les plants de café ? Les arbres peuvent protéger le café du gel et rafraîchir le climat par temps chaud. Il est également prouvé que les grains de café cultivés à l’ombre contiennent plus de sucre, ce qui peut améliorer la qualité de la tasse. La Prairie a beaucoup d’ombre pour les cultures. Ils se concentrent également sur les pratiques biologiques et l’utilisation durable des terres.
L’industrie du café en Colombie emploie plus de 800 000 personnes dans tout le pays. Hacienda La Pradera emploie 15 employés permanents et 172 employés saisonniers, dont 30 femmes, dont 22 exploitent le Manos de Mujer certifié Finca Santa María. La ferme familiale La Pradera est également rejointe par 8 autres fermes, un laboratoire de contrôle de qualité et des moulins humides et secs. Le moulin humide et sec dispose d’équipements comprenant une machine à laver écologique, une plate-forme de pré-séchage et des séchoirs solaires et mécaniques. Le fait de disposer d’une technologie de haute qualité permet une plus grande précision lors du traitement des cerises de café
Finca San Luis
Une ferme de 45 hectares, beaucoup plus petite mais pas envieuse en matière de spécialité Omar Arango, qui fait partie d’une famille traditionnelle et bien connue, réalise un autre succès, c’est le fruit d’un travail constant et patient, quoi qu’il arrive à At au début, beaucoup lui ont dit ‘têtu’, ‘il ne sait pas’, ‘il perd du temps’, ‘c’est un échec’, ‘nous le savons parce que nous avons planté du café toute notre vie’… Chaque heure il produit cafés imbattables.
La transformation
Le processus à La Pradera, à San Luis, ou La España, comprend de nombreuses méthodes de fermentation et de séchage avec des processus aérobies et anaérobies, y compris des cafés de type miel lavés, naturels et transformés. La transformation est effectuée à la ferme pour des entreprises et des équipes de café locales et internationales, qui testent de nouvelles technologies spécifiquement dans la production de café. Beaucoup d’entre vous ont peut-être l’habitude d’entendre parler d’une variété d’Arabica ou de Robusta. Il existe plus de 100 variétés de café dans le monde, toutes très différentes.
Le processus de séchage du miel
Les cerises ont été fermentées en anaérobiose pendant 24 heures dans des cuves en acier inoxydable avant d’être dépulpées. Les cerises cueillies ont ensuite subi 18 heures supplémentaires de fermentation anaérobie dans leur mucilage. Presque tout le café passe par un processus de fermentation, comme le Lavado ou le Naturel. La fermentation se produit lorsque la levure et les bactéries commencent à convertir les sucres et les acides contenus dans le mucilage du café.
Le processus de fermentation anaérobie est différent car les récipients dans lesquels les cerises de café sont fermentées ne contiennent pas d’oxygène. En gardant la cerise de café exempte d’oxygène, les grains obtiennent un profil de saveur différent. Le processus de fabrication Honey consiste à sécher lentement les cerises de café avec le mucilage sucré enrobant les grains. Le processus de séchage se déroule en trois étapes : 20 premières heures de déshydratation naturelle à l’air libre, suivies de 66 à 84 heures dans un séchoir mécanique pour atteindre 20 % d’humidité, et enfin il est séché sur des lits surélevés pendant 12 jours.
atteindre 11% d’humidité. Ce processus honey a un profil de saveur propre et clarifié tout en ayant une douceur semblable à celle de la confiture qui persiste longtemps après chaque gorgée
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