Juan Nicolas Vargas Ribero

+(57) - 310.200.97.32

Martha Ribeiro
Martha Ribero
Juan Nicolas
Juan Nicolas Vargas Ribero
UNE CULTURE DIFFÉRENCIÉE
Café de Santander, Café d'origine

Martha Ribero,

Depuis qu’elle était une petite fille et grâce aux enseignements de son père Marta Rivero a rencontré le monde du café et est tombé en amour avec la nature, si bien qu’après quelques années de voyage, elle a décidé de retourner à sa terre pour consacrer son temps à la culture du café et créer sa propre unité de process humide. Je trouve très important que le café soit traité avec soin. Les gens ont besoin de s'animer et se rapprocher des cultures des plantes que ce soit un travail amusant et non un travail lourd.  Ici quand je suis arrivé il y avait des machines communes qui ne classaient pas le café, le café "PINTON'(mi-vert) se melangeait au café mûr et aussi les chemises des machines étaient fortement endommagés ... Nous avons pensé à améliorer la qualité du café et nous avons investit dans les machines qui classent et permettent offrir une meilleure qualité de café, nous avons décidé d'investir dans les solutions les plus efficaces.

Ainsi le cafe que vous acheter de notre ferme est un produit de haute selection et qui a traverser un process de transformation de haut niveau pour ainsi obtenir des préparations de café qui se distinguent par leurs complexes et attributs en bouche.

Informations sur la ferme
Juan Nicolas Vargas Ribero

+(57) - 310.200.97.32​

Hacienda El Bosque,

Kilometro 8 vía El Socorro - Valle de San José
Vereda Bosque Rivera,
Socorro, Colombia

MODÈLE DE NÉGOCE

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Café de Santander, Café d'origine

Trading Direct

Détails de l'offre, acteurs et rôles.

Le producteur :

  • Martha et Juan Nicolas
  • Café de spécialité, 83+
  • Cénicafe 1, Castillo tambo
  • Prix par kg 7,5 USD
  • Quantité 17.500Kg
  • Livraison 30 jours

Coffee T+ank :

  • Rédaction du contrat de livraison.
  • Livraison : port maritime au transitaire du client. 
  • Exécution : Surveillance, transport.
  • Documentation : Factures, certificat d'origine, affranchissement de la taxe caféière, certification de la fédération nationale des caféiculteurs.
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Café de Santander, Café d'origine

Qualité

Martha et son fils Juan Nicolas, proposent un café aux trois caractéristiques organoleptiques généreuses. Le travail de la terre à la ferme El Bosque allie la technologie, et conscience de la protection du sol, de l'eau et des forêts.

Travailler avec Martha, c'est travailler avec des cafés de spécialité.

Recommandations :

  • L'excellent café de Santander, en Colombie, est prestigieux et se vend en sachet de 250 gr ou 340 gr au moins, 8-13 Eur la présentation.
  • Notre Maître Torréfacteur connaît très bien les cafés de la ferme El Bosque, il pourra vous renseigner pour parfaire votre courbe et également vous livrer votre café torréfié dans les contenants de votre choix ou dans le coffee+tank.
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Café de Santander, Café d'origine

Payment

80% au moment de la signature du contrat.

Le solde de 20% à la réception au port maritime. 

Le café est livré par sacs identifiés :

  • Euro, crible 15
  • Ugq, crible 14
  • Suprême, crible 18

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Café de Santander, Café d'origine

Opération

       
  Café vert - kg 17500  
  Sacs unitaires de 70 kg 250  
  Prix/kg en USD 7.5 $  
  Valeur du café en USD $131'250.00  
       

  transport USD 1 500,00 $  
  Unité de sacs (jute) 2.28 $  
  Sacs Grainpro a. 2.85 $  
  Contribution caféière Federación, par livre 0,06 $  
   
       
  Coût total/port usd $132'565  
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Café de Santander, Café d'origine

Estimation

En supposant un coût de fret et de service à 
0.5 USD/kg.

Voyons les marges bénéficiaires, ci dessous...

Batche 25kg torrefacteur a tambour classic,

 
 
   
Café vert total en kg 17'500.00
Coût du fret par kg 0,50 $
Frais de café vert inclus 7,21 $
   
Rendement de torréfaction 16,00 %
coût torréfié au kg $8.7
Coût du torréfacteur au kg 0,25 $
Coût énergétique au kg 0,10 $
Frais généraux torréfacteur / kg 0,05 $
Café torréfié total en kg 14'700.00
   
Prix sacs 250gr/340gr 0,20 $
Le carton mignon 20 un. paire sac 0,20 $
   
Total sacs 250gr unités 58'800.00
Cout Sachet  250gr 2,29 $
Coût total sachet de 250gr $134'628.92
Vente sacs 250gr /8$ u. $470'400.00
Taux de marge bénéficiaire 71,38 %
   
Total des sacs 12oz/340gr a. 43'235.29
Sachet coute 340gr 3,36 $
Coût total sacs 340 gr $145'359.26
Sacs de vente 340gr/$10 a. $432'352.94
Taux de marge bénéficiaire 66,38%
   



N'inclut pas les taxes ni frais de nationalisation.

Logo CUPPING pour le système de notation sensorielle.
Logo d'exportation pour la classification commerciale.

Pour déterminer la qualité du café que nous achetons, voici 2 systèmes bien connus : 

1 Classification commerciale 

2 Systeme de notation sensorielle

La différence entre les deux est très importante, d'une part la classification commerciale sert aux transactions industrielles tandis que la notation sensorielle sert à reconnaître les attributs et les complexes du café de spécialité.
Ci-dessous nous mettons à votre disposition les différents critères.

Lorsque nous exportons du café, la désignation de qualité commerciale permet un audit immédiat. A la ferme comme chez le client, Le système de notation sensorielle, le cupping, permettent a travers d'un schema et une note, de décrire le niveau sensoriel du café vert (visuel et gustatif)

La note SCA permet:
1/ Proposer des cafés de grande qualité.

2/ Soutenir les caféiculteurs des petites exploitations qui travaillent dans le respect de la tradition de la caféiculture et de la nature.

 

Le score SCA a une échelle de 0 à 100 et seuls les cafés avec plus de 80 points sont considérés comme des spécialités .​

Très bon

Parfum et arôme : le parfum est l'odeur du café moulu sec et l'arôme est l'odeur du café infusé.
Goût : va de l'arôme et de l'acidité à l'arrière-goût perçu ensemble par la langue et le nez....
Arrière-goût : c'est l'arôme que le café laisse au palais après l'avoir goûté, ou recraché si on le goûte.

Qu'est-ce qu'un café de spécialité? Les secrets d'un bon café sont nombreux, voici la notion de notation en dégustation .

Excellent

Acidité : apparaît dès la première gorgée et se caractérise par une saveur de café vibrante et fraîche. Cette acidité est plus perceptible dans les cafés avec des traitements lavés.
Corps : c'est la texture du café en bouche et dépend du type de cafetière et des sédiments entraînés du café moulu lors de l'infusion.
Équilibre : c'est l'union de la saveur, de l'arrière-goût, de l'acidité et du corps.

La dégustation de café de spécialité, comme nous l'avons vu, un café ne peut être qualifié de café de spécialité que s'il répond aux critères d'une dégustation réalisée par un professionnel. Cette exigence permet de garantir la qualité organoleptique du consommateur, même si le donner est notoire pour un caféiculteur .

Exquis

Douceur : on parle de la saveur pleine et agréable du café avec des touches sucrées.
Tasse propre  : correspond au fait qu'aucun aspect négatif n'apparaît de la première gorgée à l'arrière-goût.

L'uniformité : c'est voir si les éléments caractéristiques d'un café sont conservés dans toutes les tasses préparées.

Le grade de qualité du grain est évalué en ces termes, en fonction des tailles de grains.

En Colombie, ces termes sont utilisés pour classer le contenu des sacs destinés à l'exportation.

Excelso est commercialisé comme le seul café au monde fourni en volume constant tout au long de l'année. Mieux encore, dans la tasse, il affiche une combinaison distincte de corps et d'acidité .

USUAL GOOD QUALITY

UGQ est synonyme de bonne qualité habituelle. Il est utilisé pour désigner le café dont les grains sont plus gros que le maillage 14. Le maillage 14 mesure 5,5 millimètres.

EUROPA est commercialisé comme un grain supérieur dans la gamme Excelsio où la plupart des grains sont supérieurs à 15/64 mesh .

EUROPE

Type 'Europe' : 15 mesh pour la France, l'Espagne, l'Italie (Tolérance : 2,5% de grains entre 12 et 15 mesh)

Supremo est commercialisé comme le meilleur café fourni à l'industrie colombienne du café, la qualité de la tasse étant la plus élevée de la gamme de l'industrie .

SUPREMO

Café vert traité sur maille à perforation circulaire de 17/64" de diamètre avec une tolérance de 5% de grain retenu par la maille 14/64"*

LEGADOS

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INSETTING

INSETTING EN AGROFORESTERIE POUR LE CAFE QU’EST-CE QU’INSETTING ? ET COMMENT ÇA MARCHE? INSETTING — Enseignement provenant de IPO (https://www.insettingplatform.com/an-insetting-story/)

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GEISHA

$85.000 $75.000
El café Geisha comienza con la recolección de las cerezas más maduras. Los productores prefieren las cerezas recolectadas a mano, ya que ayuda a garantizar que solo se cosechen las cerezas de café debidamente maduras. Cuanto más madura esté la cereza, significa que el café resultante tendrá un perfil de sabor más dulce. Luego, las cerezas pasan por una inspección de calidad. Algunos productores tienen la tecnología para poner sus cerezas en una máquina que descifra la calidad de las cerezas. Algunos productores más pequeños hacen que los trabajadores clasifiquen a mano las cerezas recolectadas. Las cerezas se procesan mediante métodos húmedos o secos. Los cafés lavados a menudo se describen como "más limpios" y más delicados en la taza (es decir, durante la bebida), de cuerpo más ligero y con una acidez más brillante, mejor definida y notas frutales más brillantes. Los cafés lavados también se describen como más equilibrados (es decir, sin notas de sabor particularmente fuertes o sesgos).Los cafés procesados ​​en seco (naturales) tienden a tener más cuerpo, más frutos, más dulces y menos ácidos, aunque en algunos casos la acidez es más pronunciada y más fácil de definir. Una vez que esos métodos están completos, los productores terminan con un grano de café Geisha.[1]

Bourbon Ají, Huila, El Viso, 1475msnm

$70.000 $65.000

¿Cuál es la variedad de bourbon ají?

Un café que tiene un perfil en taza bastante complejo. Es un café diferente que resalta y llama mucho la atención. Un olor a especie a canela y jazmin,  la singularidad de esta variedad es que le pican en las manos a los productores cuando están haciendo la recolección.

Castillo, Soccoro, Santander 1370 msnm

$70.000 $65.000
L a formulación del programa de mejoramiento genético tendiente a la obtención de variedades con resistencia a la roya del cafeto, que se inició en 1968, permitió a Cenicafé en una primera etapa, entregar a los caficultores colombianos variedades con resistencia a la enfermedad y con atributos agronómicos similares a los de las variedades tradicionales utilizadas en Colombia, destacadas por su productividad y calidad.   Para obtener la variedad se utilizaron como progenitores la variedad Caturra y el Híbrido de Timor, recursos genéticos ampliamente conocidos. La variedad Caturra, por el porte bajo de sus plantas permite el establecimiento en altas densidades de siembra, favoreciendo la obtención de mayores producciones por unidad de superficie. Sin embargo, es altamente susceptible a la roya del cafeto y a la enfermedad de las cerezas, causadas por hongos patógenos que limitan la producción y afectan notablemente la calidad del café obtenido. El Híbrido de Timor, ha sido utilizado como progenitor resistente en programas de mejoramiento genético de varios países. Posee al menos 5 factores de resistencia específica a la roya y un fondo poligénico de resistencia incompleta. Se postula que posee varios genes de resistencia a la enfermedad de las cerezas ocasionada por Colletotrichum kahawae, disturbio que aún se encuentra restringido al Continente Africano, pero que constituye una amenaza potencial a la caficultura del país (9, 10). A partir del cruzamiento entre la variedad Caturra (progenitor femenino) y el Híbrido de Timor CIFC#1343 (progenitor masculino), se obtuvieron las plantas F1 y de ellas, por autofecundación, las generaciones F2 y F3. Éstas, se cultivaron individualmente por progenie y se les realizó selección por vigor, porte bajo de las plantas, calidad en taza, producción, proporción de defectos de las semillas, tamaño del grano, resistencia completa e incompleta a H. vastatrix y probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (2, 5, 9).   https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0337.pdf

Bourbon Rosado, Huila, Bruselas, 1670 msnm

$70.000 $65.000

¿Cuál es la variedad de bourbon? ¿Debe llamarse bourbon rosado o simplemente Rosado?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos. RD2VISION afirma que parece que vamos a llamar a este varietal, Rosado, y no Bourbon como el varietal Rosado viene directamente de Etiopía y no tiene herramientas genéticas de cualquier Bourbon). Pink todavía tiene algunos complejos sensoriales muy interesantes. ==> Según Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISIÓN / Laboratorio Genético, Director)  

What is the bourbon variety? Should it be called  Bourbon Rosado or simply Rosado?

WCR describes the Bourbon variety as a high and medium yielding plant with green leaves that has the potential to produce good quality coffee at high altitudes. It is a natural mutation of the Arabica plant, which has grown wild in Ethiopia for many centuries. RD2VISION states that it seems that we will call this varietal, Rosado, and not Bourbon as the varietal Rosado comes directly from Ethiopia and has no genetic tools of any Bourbon). Pink still has some very interesting sensory complexes. ==> According to Christophe Montagnon (PARIS-FRANCE-RD2 VISION / Genetic Laboratory, Director)

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