CAFE ET VARIETAL

Typica contre Bourbon : l’histoire

Coffea arabica , qui est originaire d’Éthiopie et de certaines terres voisines, a d’abord été transportée hors de sa patrie vers le Yémen voisin. Du Yémen, le café a été transporté dans le monde entier. Les cafés que nous appelons aujourd’hui les typicas proviennent de plantes qui ont quitté le Yémen et ont été transportées à Java et dans les îles périphériques, peut-être par les Hollandais, éventuellement avec un transport par le mythique moine Baba Budan. Les cafés que nous appelons aujourd’hui Bourbon sont issus de plantes transportées sur l’Ile Bourbon avec les Français. Ces deux voyages épiques peuvent avoir impliqué un très petit nombre de plants ou de graines de café. 

Typica :  Il s’agit d’un grand cultivar de  Coffea arabica , provenant du café apporté à Java depuis le Yémen (éventuellement via l’Inde). Les plantes les plus similaires à ce que nous appelons aujourd’hui Java se sont propagées depuis l’île de Java au début des années 1700. Il a de jeunes feuilles à pointe bronzée, et les fruits et les graines sont gros. Les plantes Typica sont connues pour avoir une productivité relativement faible et sont sensibles à tous les principaux ravageurs et maladies.

Bourbon :  Un cultivar commun  C. arabica  qui s’est naturellement développé naturellement sur l’île Bourbon (une île de l’océan Indien, à l’est de Madagascar, maintenant connue sous le nom de Réunion) à partir de café apporté sur l’île depuis le Yémen par les Français. Selon le sous-groupe spécifique, ce café peut être rouge (Vermelho) ou jaune (Amarelo). Ces plantes ont généralement des feuilles plus larges et des fruits et des graines plus ronds que les variétés Typica. Les tiges sont plus fortes et plus droites que Typica. Ils sont sensibles à toutes les principales maladies et ravageurs.

Cultivars typiques

Java :  Une sélection Typica soupçonnée d’être la progéniture du café introduit du Yémen sur l’île de Java. De Java, cette plante a d’abord été amenée dans les îles voisines (Timor) puis en Afrique de l’Est (Cameroun), où elle a été mise en culture en 1980. Elle a depuis été introduite en Amérique centrale par le Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD). Il est connu pour être vigoureux avec un rendement modéré et montre une bonne résistance à la maladie des baies de caféier au Cameroun. Java a des fruits et des graines allongés et de jeunes feuilles de couleur bronze.

Maragogype :  Un mutant de Typica, reconnu pour la première fois au Brésil en 1870. Il produit de grosses cerises, de longues graines légèrement tordues, de longs entre-nœuds et de grandes feuilles, et un rendement relativement plus faible.

Kent :  Une grande sélection de Typica qui est probablement née sur ou à partir de café cultivé sur le Kent Estate en Inde. Il a été largement planté en Inde depuis les années 1930 et une sélection de ce cultivar, connue sous le nom de K7, est plus courante au Kenya. Il est connu comme le premier café sélectionné pour sa résistance à la rouille.

Cafés liés à Typica

Variétés Bourbon

Cafés liés au Bourbon

• mission française

• Bourbon Jaune

• Bourbon Rouge

• Orange bourbon

• Bourbon rose

• Les courses

• Mayagüez

• Bourbon Chocolat

• Toujours en fleurs

• Arusha

• à la rivière

• La cire

• Jackson

• Jackson 2/1257

Croix de Typica et de Bourbon

Acaia :  Un cultivar sélectionné de Mundo Novo principalement cultivé au Brésil. La plante présente de gros fruits et graines. 

Mundo Novo :  Ce grand cultivar a été sélectionné à partir d’un croisement naturel de Sumatra (Typica) et de Red Bourbon au Brésil dans les années 1940 par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Il a une bonne productivité mais une certaine sensibilité aux principaux ravageurs et maladies. 

Catuai :  Cultivar de lignée pure développé par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC) au Brésil, Catuai est issu d’un hybride entre Mundo Novo et Caturra jaune. Sorti en 1968, il se caractérise par une stature naine (de Caturra) et des cerises jaunes ou rouges (Catuai-amarelo et Catuai-vermelho, respectivement). Il a une bonne productivité et une sensibilité à tous les principaux ravageurs et maladies.

Maracaturra
Rubi
Ouro Verde
Ouro Bronze

Hybrides

Hibrido de Timor (Timor Hybrid):  Un croisement spontané de  C. canephora  (Robusta) et  C. arabica  var. Typica qui s’est produit naturellement sur l’île de Timor en Asie du Sud-Est. Ces hybrides de type « Arabusta » sont probablement issus d’une seule plante mère Robusta. Il est devenu populaire au Timor dans les années 1950 en raison de sa résistance naturelle à la rouille des feuilles. Ces hybrides ont été collectés au Timor en 1978 et plantés sur les îles de Sumatra et Flores peu de temps après, et depuis lors, certains changements et mutations se sont produits. Différentes versions de cet hybride ont été utilisées dans des programmes de sélection pour introduire la résistance à la rouille dans de nouvelles variétés, telles que Catimor, Sarchimor et Colombia.

Cafés avec la lignée hybride Timor

Catimor :  Un groupe de cultivars de lignée pure issus de croisements entre Hibrido de Timors et Caturra. Il est distribué depuis les années 1980. Il est connu pour être très productif et résiste à la rouille des feuilles du caféier et à la maladie des baies du caféier (CBD). L’une des premières variétés de Catimor largement disponibles était CR (Costa Rica) 95, lancée vers 1995. D’autres incluent Catimor 129 et Catimor F6.

Colombie :  Un cultivar obtenu en mélangeant divers Catimors, sorti vers 1985. Il est connu pour sa résistance à la rouille des feuilles. En raison de sa composition génétique, il est connu pour être relativement instable en tant que cultivar cohérent. En Colombie, il a été populaire de remplacer ce café par du Castillo.

Icatú :  Un grand cultivar développé au Brésil. Un hybride entre un hybride interspécifique  de C. canephora  et un Bourbon rouge. Il a été publié au début des années 1990 par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Il est le résultat d’un croisement entre un  C. canephora  au nombre de chromosomes artificiellement double avec Bourbon Vermelho, puis rétro-croisé avec Mundo Novo. Il est connu pour être très productif et montre une résistance à la rouille des feuilles.

IHCAFE 90 :  Un cultivar Catimor développé et nommé d’après l’Instituto Hondureño del Café au Honduras, cultivé au Honduras à partir des années 1980.

Ruiru 11 :  Un cultivar hybride nain produit par pollinisation manuelle qui était le résultat d’un programme de sélection au Kenya dans les années 1970 et 1980, publié en 1985. Il a été créé en fonction du besoin de résistance aux ravageurs et aux agents pathogènes. Il s’agit d’un croisement entre Catimor et plusieurs variétés résistantes aux maladies des baies de café, notamment K7, Rume Sudan et SL28.

Anacafe 14 :  Maragogype ou pacamara croisé avec timor hybride par anacafe. Résistance à la rouille. 

Sarchimor :  Un groupe de cultivars de lignée pure issus d’un croisement entre Villa Sarchi et un Hibrido de Timor. Les lignées Sarchimor telles que IAPAR 59, Tupi ou Obata présentent une bonne résistance à la rouille des feuilles du caféier ; certains sont également résistants à la maladie des baies de caféier. 

Castillo :  Une sélection du cultivar colombien qui est devenu le café le plus cultivé en Colombie. Il est préféré à la Colombie en raison de sa réputation de résistance à la rouille des feuilles. 

Aztec Gold :  Un Catimor nain sélectionné par l’Institut national de recherche forestière, agricole et animale (INIFAP) au Mexique. Il est sorti en 1996-1997. Il a une résistance à la rouille similaire à la plupart des Catimors. A la désignation de variété UPOV.

Cafés avec d’autres lignées hybrides

Jember/S795 :  Ce cultivar a été développé par des sélectionneurs indiens utilisant des hybrides Kent et  Coffea Liberica  dans les années 1940. Il porte le nom du Jember Indonesian Coffee and Cacao Research Institute (ICCRI), dont le personnel l’a présenté pour la première fois aux producteurs de café en Indonésie. Il est largement cultivé en Inde et en Indonésie et présentait à l’origine une certaine résistance à la rouille des feuilles du caféier, bien que cette résistance ait diminué avec le temps. Certains décrivent son goût comme ayant des attributs de sirop d’érable ou de cassonade. 

S288
S26
Kalimas
Menado
Kawisari

Cafés éthiopiens et soudanais

Gesha :  Un café éthiopien sauvage maintenant largement cultivé en Amérique centrale. Il porte le nom d’une ville de l’ouest de l’Éthiopie d’où il serait originaire. Il a été apporté d’Éthiopie au Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) au Costa Rica. De là, il s’est rendu dans la région de Boquete au Panama, où il a été rendu célèbre par la famille Peterson de Hacienda La Esmeralda. Il est largement connu pour son profil de bonnet exceptionnel. Il est sensible à la rouille des feuilles. Également un cultivar publié par le JARC/EIAR en Éthiopie.

Références générales

• Wintgens JN. 2009. Café : culture, transformation, production durable, 2e éd. Weinheim : Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.

• Ukers W. 1922. Tout sur le café. New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company.

• Jobin P. 1982. Les cafés produits dans le monde. Le Havre : P. Jobin et Cie.

• Association américaine des cafés de spécialité. 2013. Glossaire du domaine de la biologie du café. Californie : SCAA.

• Clifford MN, Willson KC. 1985. Westport, Connecticut : AVI.

• Rothfos B. 1980. Production de café. Allemagne : GORDIAN-Max-Rieck GmbH.