QUELLE METHODE DEVRAIS-TU UTILISER ?
1. Préparez votre poste de travail avec tous les accessoires pour ne pas avoir à interrompre la phase de préparation.
2. Selon la méthode de préparation que vous allez utiliser, chauffez l'eau ou le matériel.
3. Peser et moudre le café à utiliser pour la préparation.
4. Commencez par le trempage (pré-infusion) dans les méthodes goutte à goutte ou immersion. En espresso, vous pouvez le faire si l'équipe en a la possibilité.
5. Préparez le café selon la méthode.
6. Servez le café directement ou conservez-le dans une bouilloire bien isolée.
7. Profitez-en !
EXTRACTION
Selon la méthode d'extraction choisie, chacune d'entre elles produira une saveur de café différente. Avant! Choisissez celui que vous aimez le plus !!
Métodes avec Filtres
Hario V60
Nommé d’après son cône de 60°, il s’agit d’un dispositif d’infusion populaire pour/drip. Il offre une consistance et un profil de tasse délicieusement propres. Il est facile d’expérimenter avec des paramètres d’extraction tels que la température, la taille de la mouture et le rapport café/eau.
Utilisez une mouture moyenne à fine et après l’avoir laissé fleurir, versez de l’eau en cercles concentriques directement dans le lit de café.
Idéal si : Vous voulez une tasse propre, vous voulez bricoler des recettes et un petit défi ne vous dérange pas.
Kalita Wave
Kalita Wave est une méthode de goutte à goutte, comme le V60, mais elle a ses différences. Tout d’abord, il a un fond plat avec trois petits trous. Cela affecte l’écoulement de l’eau, lui permettant de s’accumuler au fond avant de s’égoutter. À son tour, cela donne une tasse de café plus cohérente.
Versez-le comme vous le feriez avec un V60, y compris la mouture moyenne-fine.
Idéal si : Vous souhaitez verser sur votre café et vous aimez l’idée d’une infusion plus consistante.
Chemex
Le Chemex est, visuellement impressionnant, sensationnel. En fait, ils a même une place au Musé d’art moderne de New York. De plus, contrairement à de nombreux autres appareils à verser, il peut préparer jusqu’à huit tasses à la fois.
Quant au café, l’avantage de cet appareil, ce sont ses filtres. Ils sont plus épais que la moyenne, gardant beaucoup d’huiles hors de la tasse finale. Cependant, en raison de la forme en V profond de Chemex, il peut être plus difficile d’assurer la cohérence de la préparation.
Oh, et contrairement à la plupart des appareils à verser, un Chemex fonctionne généralement mieux avec une mouture grossière à moyenne.
Idéal si : vous appréciez un café extrêmement propre, vous souhaitez préparer du café pour plus d’une personne à la fois, la cohérence n’est pas votre priorité absolue.
Cafetiere
Les cafetières étaient associées à du café brûlé et de mauvaise qualité, du café préparé des heures avant d’être servi. Cependant, l’attitude est en train de changer et il existe une gamme croissante de cafetières de spécialité qui ont été certifiées par la Specialty Coffee Association (SCA). Certains cafés spécialisés les préfèrent même aux brasseurs manuels.
La bonne nouvelle est que les cafetières de spécialité sont faciles à contrôler. Vous pouvez souvent régler la température au degré le plus proche, imiter les impulsions, contrôler la floraison et bien plus encore. Dans les plus haut de gamme, on peut même régler une variation de température tout au long de la préparation pour contrôler l’extraction.
Idéal si : Vous voulez une infusion constante qui peut servir plusieurs personnes à la fois, et cela ne vous dérange pas de payer un peu plus pour l’équipement ou de manquer le rituel de brassage.
Méthodes d'immersion
Clever Dripper
Cette méthode peut ressembler davantage à une méthode de versement, mais il s’agit en fait d’une combinaison de filtre et d’immersion. Avec une valve en bas, vous immergez complètement les particules de café moulu dans l’eau afin que l’extraction puisse avoir lieu. Ensuite, lorsque vous êtes prêt, vous ouvrez la valve et le café se déverse. En termes de taille de mouture, ce sera moyen-grossier.
Idéal si : Vous voulez le meilleur des deux mondes, ou vous appréciez vraiment la cohérence.
Presse Française
L’un des outils de préparation du café les plus connus et les plus simples au monde, la presse française est souvent (mais pas toujours) méprisée par les buveurs spécialisés. Cependant, quelques astuces simples peuvent améliorer le profil de saveur.
Le plus important de tous, assurez-vous qu’après avoir pressé, vous décantez le café. Ne pas le faire laissera la préparation exposée aux particules et elles continueront à être éliminées. Étant donné que les composés amers sont les derniers à être extraits, vous pouvez vous retrouver avec un mauvais goût dans votre tasse de café.
Une mouture grossière est normalement recommandée, mais certaines personnes obtiennent de meilleurs résultats lorsqu’elles expérimentent le temps de trempage et la mouture.
Idéal si : vous aimez un café avec du corps et une méthode de préparation simple.
Aeropress
Une innovation légère, portable et durable d’Aerobie, Inc., l’AeroPress est appréciée des personnes qui préparent du café en déplacement. Qu’il s’agisse de marcher, de naviguer ou même de voler dans une montgolfière. Il offre un bon café rapidement.
Vous pouvez vous attendre à une préparation corsée, mais il y a beaucoup de place pour l’expérimentation. Alors que l’AeroPress est facile pour les débutants, c’est aussi le seul appareil de brassage à avoir son propre championnat du monde (à part la machine à expresso, bien sûr).
Idéal si : Vous voulez un café sur le pouce ou une boisson corsée facile.
Il existe deux façons populaires de faire un AeroPress : inversé et traditionnel.
Aeropress Inversé
1. Placez le piston à l’envers (inversé) sur une surface, puis prenez le « tube » Aeropress et poussez-le sur le joint du piston, en le laissant 1 cm sous le piston.
2. Ajoutez du café fraîchement moulu dans le tube afin qu’il repose sur le joint du piston. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser n’importe quoi, d’une mouture fine à moyenne.
3. Ajoutez de l’eau et laissez le café s’épanouir.
4. Ajoutez le reste de l’eau, puis secouez (facultatif, mais recommandé)
5. Lorsque vous avez terminé, ajoutez le couvercle du filtre et rincez le papier filtre. Retournez l’Aeropress sur votre tasse et appuyez dessus.
Aeropress Traditionnelle
1. Ajoutez le couvercle du filtre et le papier filtre rincé au « tube » de 2. AeroPress, puis placez-le sur votre tasse.
3. Ajoutez du marc de café frais. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser n’importe quoi, d’une mouture fine à moyenne.
4. Ajoutez de l’eau et laissez le café s’épanouir.
5. Ajouter le reste de l’eau.
6. Remuez
7. Insérez le piston de 1 cm, puis tirez vers l’arrière pour créer une aspiration (ceci empêchera l’eau de se renverser).
Lorsque vous êtes prêt, appuyez sur.
Méthode espresso et similaire
Machine á expresso
Bien sûr, la préparation d’un espresso est complètement différente des méthodes de versement ou d’immersion : vous parlez d’une mouture extra-fine, qu’il faut altérer avant de la placer dans le porte-filtre ; Une préparation courte dans le temps et douce ; et de grandes possibilités de manipuler la recette (selon la qualité de votre machine).
Idéal si : si vous aimez vraiment votre expresso et que vous ne vous souciez pas du prix.
Cafetière Bialetti Moka
Comme la presse française, cet appareil traditionnel a une mauvaise réputation – et tout comme la presse française, quelques ajustements simples peuvent améliorer votre infusion.
Mettez le café finement moulu à l’intérieur de la chambre, ajoutez l’eau et posez l’appareil sur la cuisinière : c’est très simple. Cependant, les pots Moka traditionnels ont un effet de combustion et de cendre. Pour vous assurer que cela n’arrive pas à votre café, faites d’abord chauffer l’eau. L’utilisation de la température ambiante ou de l’eau froide laissera le café moulu trop longtemps sur une surface métallique chaude.
En ce qui concerne le café, la cafetière Moka est conçue comme un appareil de préparation d’espresso sur la cuisinière. Cependant, elle ne créera pas autant de pression qu’une machine à expresso – la pression est essentielle pour l’espresso.
Idéal si : vous voulez un café comme un expresso sans payer autant.
Méthode Inhabituelle (pour les experts uniquement)
Siphon
S’il y a un appareil d’infusion qui vous donne l’impression d’être un scientifique, c’est bien le Vacuum Siphon. Un mélange de technologie d’immersion et de filtration, avec une flamme vivante, plusieurs chambres en verre et les pouvoirs de la science. Produit une tasse propre mais corsée.
Idéal si : le travail acharné ne vous dérange pas, vous aimez le corps et la propreté d’un café et vous voulez une ambiance steampunk.
Ibrik/Cezve
Cet appareil de brassage unique et historique vient de Turquie et de ce qui était autrefois l’Empire ottoman. Il est connu pour un café au goût amer, avec un rituel de préparation élaboré et une mouture très fine – si fine que vous devrez peut-être acheter un moulin spécial.
Pour le préparer, il faut acheter un Ibrik/Cezve. Ajouter de l’eau et du sucre (facultatif) et chauffer sur un gril chaud ou sur du sable. Pendant l’ébullition, ajouter le café moulu. Attendez qu’il bout et atteigne le haut du cezve, retirez-le rapidement du feu, puis remettez-le à nouveau. Faites cela trois fois et vous êtes prêt à servir !
Le résultat est un café traditionnel corsé, avec les particules encore à l’intérieur – et une démonstration qui impressionnera tout invité ou spectateur. Vous l’entendrez également appelé café turc.
Idéal si : vous voulez vivre une expérience culturelle, si vous aimez le café amer ou sucré, et que tout le travail que cela vous demande ne vous dérange pas.
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