Café de Huila, Café de Origen
Comercio directo
El Productor:
- Jose Joaquin Ordoñez Cel: +57.313.458.95.99
- Café especial, 83+
- Orgánico
- Precio por Kg usd 6.5
- Cantidad 17.500Kg
- Entrega 30 días
Coffee T+ank:
- Redacción del contrato de entrega.
- Entrega: puerto marítimo al transitario del cliente.
- Ejecución: Monitoreo, transporte.
- Documentación: Facturas, certificado de origen, cancelación de la contribución cafetera, certificado emitido por la federación nacional de cafeteros.
Calidad
Nuestro productor, José, proporciona café con características organolépticas muy generosas. El trabajo de la tierra en Finca Buenavista combina la tecnología, así como una agricultura regeneradora y consciente de la protección del suelo, el agua y la biomasa forestal.
Trabajar con José es trabajar con cafés especiales.
Recomendaciones:
- El excelente café de Huila, Colombia, es de prestigio y se vende en recipientes de 250 gr o 340gr por lo menos, 8-13 usd la presentación.
- Nuestro Maestro tostador conoce muy bien los cafés de la finca Buenavista, les podría brindar informaciones para perfeccionar su curva y también entregarle sus cafe tostado en envases de sus elección o en la coffee+tank.
Pago
El 80% en el momento de firmar el contrato.
El saldo de 20% a recepción en el puerto marítimo.
El Café se entrega por sacos identificados:
- Euro, malla 15
- Ugq, malla 14
- Supremo, malla 18
Operación
| Cafe verde en kg | 17500 | ||
| Sacos 70kg unidad | 250 | ||
| Precio/kg en usd | $6.50 | ||
| Valor café en usd | $113'750.00 | ||
| Transporte usd | $1'500.00 | ||
| Sacos (jute) unidad | $2.28 | ||
| Bolsas grainpro un. | $2.85 | ||
| Contribución Cafetera por libra | $0.06 | ||
| Costo total /puerto usd | $117'347.75 |
Estimación
|
Suponiendo un coste flete y servicio de Tostadora tambor classico, |
|
| Total Café Verde en Kg | 17'500.00 |
| Costo del flete por kg | $0.50 |
| Costo café verde cargo incluido | $7.21 |
| Merma tostion | 16.00% |
| Costo tostado por kg | $8.36 |
| Costo del tostador por kg | $0.25 |
| Costo energia por kg | $0.10 |
| Costo general tostador por kg | $0.05 |
| Total Café Tostado en Kg | 14'700.00 |
| Precio bolsas 250gr/340gr | $0.20 |
| Costo cartón 20un. Por bolsa | $0.20 |
| Total bolsas 250gr unidades | 58'800.00 |
| Costo bolsa 250gr | $2.29 |
| Costo total bolsas 250gr | $134'628.92 |
| Venta bolsas 250gr /8$ un. | $470'400.00 |
| Margen beneficio bruto 250gr | 71.38% |
| Total bolsas 12oz/340gr un. | 43'235.29 |
| Costo bolsa 340gr | $3.36 |
| Costo total bolsas 340 gr | $146'359.26 |
| Venta bolsas 340gr/10$ un. | $432'352.94 |
| Margen beneficio bruto 340gr | 66.38% |
No incluye impuestos ni gastos por nacionalización.
Logotipo de CUPPING para el sistema de calificación sensorial .
Logotipo de exportación para clasificación comercial.
Para determinar la calidad del café que compramos, aquí hay 2 sistemas muy conocidos:
1 Clasificación Comercial
2 Sistema de calificación sensorial
La diferencia entre ambos es muy importante, por un lado la clasificación comercial se utiliza para transacciones industriales mientras que la clasificación sensorial se utiliza para reconocer los atributos y complejos del café de especialidad.
A continuación le proporcionamos los diferentes criterios.
Cuando exportamos café, la designación de grado comercial permite una auditoría inmediata. En la finca y las instalaciones del cliente, las Catas, permiten describir el nivel sensorial del grano (visual y gustativo)
La puntuación SCA permite :
1/ Ofrecer cafés de gran calidad
2/Apoyar a los caficultores de pequeñas fincas que trabajan respetando la tradición del cultivo del café así como la naturaleza.
Muy bueno
Fragancia y aroma: la fragancia es el olor del café molido en seco y el aroma es el olor del café infusionado.
Sabor: va desde el aroma y la acidez hasta el retrogusto percibidos en conjunto por la lengua y la nariz....
Retrogusto: es el sabor que deja el café en el paladar tras catarlo, o escupirlo si lo estamos catando.
Excelente
Acidez: aparece en el primer sorbo y se caracteriza por un sabor vibrante y fresco propio del café. Esa acidez se nota más en cafés con tratamientos lavados.
Cuerpo: es la textura del café en boca y depende del tipo de cafetera y los sedimentos arrastrados del café molido durante la infusión.
Equilibrio: es la unión del sabor, retrogusto, acidez y cuerpo.
Como hemos visto, un café solo se puede llamar de especialidad si pasa los criterios de la cata realizada por un profesional.
Esta exigencia permite garantizar la calidad organoléptica para el consumidor, así como dar notoriedad a un caficultor.
Exquisito
Dulzor: se habla de sabor pleno y agradable del café con toques dulces.
Taza limpia: corresponde a que no aparecen aspectos negativos del primer sorbo al retrogusto.
Uniformidad: es ver si los elementos característicos de un café se mantienen en todas las tazas preparadas.
El grado de calidad del grano,
Desde Colombia, se utiliza para la calificación del contenido de los sacos a la exportación.
Aún mejor, en la taza muestra una combinación confiablemente distintiva de cuerpo y acidez.
USUAL GOOD QUALITY
UGQ significa Buena calidad habitual. Se usa para referirse al café donde los granos son más grandes que la malla 14. La malla 14 mide 5,5 milímetros.
EUROPA
Tipo 'Europa': malla 15 para Francia, España, Italia (Tolerancia: 2,5% de granos entre Mallas 12 y 15)
SUPREMO
Café verde beneficiado sobre malla de perforación circular de 17/64" de diámetro con una tolerancia de 5% de grano retenido por la malla 14/64"*
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