Acerca de
Coffee t+ank es un estilo, un contenido, una historia. Así es el café de Colombia…
Un producto sensible, con el color y la forma intensos del Arábica.
A pesar de todo, juega con nuestros cinco sentidos, “experimenta con cada cata de café”. Coffee t+ank fue fundada por Ehud Cola, de origen franco-israelí. Ehoud tiene más de 10 años de experiencia en la industria del café.
- En 2013, la curiosidad llevó a Ehoud a estudiar el cultivo del café, la fermentación, los compuestos del café… y a convertirse en cofundador de un café que tuesta variedades exóticas.
- 2015, Transición a orgánico y nacimiento de Fraîche et Kâffè, y certificadora Vert & Organik.
- 2023, mas aya que el café, con el proyecto Coffee t+ank … llegó el momento de entender, compartir, cuidar el planeta y los sentidos humanos.
Coffee-t+ank fue creado para democratizar el café original.
Hoy Coffee t+ank continúa su camino ofreciendo al caficultor la posibilidad de conectarse directamente con personas como tú.
Te ayudamos recomendándote el(los) productor(es) de acuerdo a tus necesidades, tú negocias directamente con el productor.
Ofrecemos seguimiento, monitoreo, cumplimiento, proceso, logística de exportación…
Dado que la cereza se cultiva a mayor altitud, las cerezas crecen lentamente. Las cerezas de gran altitud generalmente producen un café más sabroso.
Las regiones
Finca La España
Trabajamos con Duberney y nos enorgullecemos de tener una relación beneficiosa para todos con él. Duberney tiene una amplia experiencia como técnico de cultivo, sabe mucho sobre el cuidado adecuado de los cafetos y cómo conservar y mejorar la calidad. Su finca, Finca La España, además de enseñar a sus vecinos y amigos en su ciudad natal de Planadas. Duberney es un productor de café proactivo, siempre en busca de mejoras en la calidad. Fue uno de los primeros cafetaleros de Planadas en sembrar geishas en su finca, variedad que, junto a su apuesta por la calidad, le valió el segundo lugar en la Copa de la Excelencia Colombia 2018.
Hacienda La Pradera
La Pradera es de propiedad y operación familiar y se estableció en 1971, con cada generación dirigida por la familia Daza Bautista. La finca está ubicada cerca del Cañón del Chicamocha, el segundo cañón más grande del mundo; Este cañón ayuda a crear un microclima favorable para la producción de café, con corrientes de aire cálidas durante el día y brisas frescas y lluvia durante la noche. Originalmente, el Sr. Héctor Daza transformó esta finca plantando madera y árboles frutales que eventualmente crearon un dosel de sombra para todas las diferentes variedades de café que planeaban cultivar. Después de años de cuidar la tierra, la finca ahora incluye anaco, bucaro, guamo, roble, aguacate, mandarino, plátano y otras variedades de árboles que ayudan a dar sombra en la cosecha del café. ¿Por qué es importante la sombra para las plantas de café? Los árboles pueden proteger el café de las heladas y refrescar el clima cuando hace calor. También se ha demostrado que los granos de café cultivados a la sombra contienen más azúcar, lo que puede mejorar la calidad de la taza. La pradera tiene mucha sombra para los cultivos. También se enfocan en prácticas orgánicas y uso sostenible de la tierra.
La industria del café en Colombia emplea a más de 800.000 personas en todo el país. Hacienda La Pradera emplea a 15 empleados permanentes y 172 empleados temporales, incluidas 30 mujeres, 22 de las cuales operan la Finca Santa María certificada por Manos de Mujer. A la finca familiar La Pradera se suman además otras 8 fincas, un laboratorio de control de calidad y beneficios húmedos y secos. El beneficio húmedo y seco cuenta con equipos que incluyen una lavadora ecológica, una plataforma de presecado y secadores solares y mecánicos. Contar con tecnología de alta calidad permite una mayor precisión en el procesamiento de las cerezas de café
Finca San Luis
Una finca de 45 hectáreas, mucho más pequeña pero no envidiosa en cuanto a especialidad Omar Arango, parte de una tradicional y reconocida familia, logra otro éxito, es fruto de un trabajo constante y paciente, a lo que llega en el principio, muchos le decían ‘terco’, ‘no sabe’, ‘está perdiendo el tiempo’, ‘es un fracaso’, ‘lo sabemos porque sembramos café toda la vida’… Cada hora produce inmejorable cafés
Procesos
El proceso en La Pradera, San Luis o La España incluye muchos métodos de fermentación y secado con procesos aeróbicos y anaeróbicos, incluidos cafés tipo miel lavados, naturales y procesados. El procesamiento se realiza en la finca para empresas y equipos de café locales e internacionales, que prueban nuevas tecnologías específicamente en la producción de café. Muchos de ustedes pueden estar acostumbrados a escuchar acerca de una variedad de Arábica o Robusta. Hay más de 100 variedades de café en el mundo, todas muy diferentes.
El proceso de secado de la miel.
Las cerezas fueron fermentadas anaeróbicamente durante 24 horas en tanques de acero inoxidable antes de ser despulpadas. Las cerezas recolectadas luego se sometieron a 18 horas adicionales de fermentación anaeróbica en su mucílago. Casi todo el café pasa por un proceso de fermentación, como Lavado o Natural. La fermentación ocurre cuando la levadura y las bacterias comienzan a convertir los azúcares y ácidos en el mucílago del café.
El proceso de fermentación anaeróbica es diferente porque los recipientes en los que se fermentan las cerezas de café no contienen oxígeno. Al mantener la cereza del café libre de oxígeno, los granos adquieren un perfil de sabor diferente. El proceso de elaboración de la miel consiste en secar lentamente las cerezas de café con el mucílago dulce que cubre los granos. El proceso de secado se desarrolla en tres etapas: las primeras 20 horas de deshidratación natural al aire libre, seguidas de 66 a 84 horas en secador mecánico hasta alcanzar un 20% de humedad, y finalmente se seca en camas elevadas durante 12 días. 
llegar al 11% de humedad. Este proceso de miel tiene un perfil de sabor limpio y clarificado a la vez que tiene una dulzura similar a la mermelada que perdura mucho después de cada sorbo.
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